Il pranzo del 15 agosto

Antipasti

  • La “Caprese in eleganza”: letto di pomodoro ramato “demi cuit”, burratina delle Murge con cuore di Stracciatella Fumee’ su crumble di tarallo casareccio aromatizzato al basilico e gocce di olio Evo;
  • Il Rotolino di patate dolci caldo con erbette aromatiche ,con cuore di Caciocavallo Ubriaco del caseificio Pioggia, e sfilacci di Capocollo Martinese, su pesto di Pistacchio e gocce di Canestrato;
  • Il tradizionale “ fiore di Zucchina” in oliocottura, con farcitura delicata di ricotta vaccina e Provola semi stagionata dolce su specchio di zucchine alla mentuccia;
  • La Ricca Barchetta di melanzana ed il suo trito di Podolica, Pecorino dolce, pane di grano duro “raffermo”al bagno di latte e profumi mediterranei su gazpacho di datterino rosso;

Primi piatti

  • Le Eliche di grano Tritordeum artigianali con farcia alla cicoria e caciocavallo dolce, al guanciale croccante, pesto di zucca e granella di noci;
  • Il classico della Masseria: le Orecchiette grano senatore Cappelli con mantecatura e guazzetto alla Melanzana bianca, datterino rosso e giallo ,profumi mediterranei e montante di “cacioricotta” affumicato misto a pane tostato al rosmarino;

Secondo piatto

  • Il Medaglione di Entrecote in doppia cottura con sale nero di Cipro, accompagnato dalle patatine novelle in forno al rosmarino e Ortolane grigliate all’olio EVO ESSENZA;

Dessert

  • Cuore di anguria “Brindisina”con gelato artigianale alla vaniglia , colata di riduzione di frutti di bosco e “ granella di cupeta”

Caffè

Menù € 55
Acqua, Vino e bevande gassate incluse (no birra)
Vini: Macramè delle cantine I PASTINI e Foleggio cantine UPAL

Menù baby 30 €
*menù baby: prosciutto cotto e mozzarella, orecchiette al pomodoro e cotoletta/hamburger e chips.

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIO CON VERSAMENTO DI ACCONTO

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